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天階。夜色。
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涼如水。
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鍋具比較 – Le Creuset, Silit, Kuhn Rikon, Vita Craft

 
咩嚕的愛鍋們:
Le Creuset 鑄鐵鍋:櫻桃紅23cm橢圓湯鍋,加勒比海藍26cm圓湯鍋,草綠22cm圓湯鍋
Silit:陶瓷合金黃色24cm淺鍋,24cm深鍋
Kuhn Rikon:橘色3.0L 22cm Hotpan18cm 3層合金雙耳淺湯鍋
Vita CraftDallas 26cm 5層合金單把手炒鍋,Dallas 23cm 5層合金單把手萬用鍋
 
燉煮東西來說,鑄鐵鍋當之無愧評價第一(可惜沒有Staub的鍋所以不知道Le CreusetStaub到底有沒有實質上的差別),用最小火就可以噗噗噗地燉,燉出來的東西非常入味(當然還是要花時間啦),軟爛之餘還是可以保持食材本身筋理的口感。Silit陶瓷合金鍋燉出來的東西稍勝不銹鋼鍋一籌,但比起鑄鐵鍋有一段差距。另外,Hotpan雖然是不銹鋼鍋也只有底部有多層複合金,但如果能善用可愛鮮艷的外盆,在節省時間和保溫使用上的確是有不同的方便性。
不過Le Creuset使用久之後真的內層會稍有顏色(而且因為不適合大力刷洗所以恐怕顏色會越來越牢固?),很在意鍋子純粹美感的人可能就要減少使用深色醬汁燉煮東西囉~~~。
 
咩嚕自己不愛多油大火的烹調(雖然那樣真的好好吃喔~~),通常是放一點橄欖油然後放上鍋蓋燜煮再稍微翻炒一下,以這樣的方式,如果是比較佔空間的青菜類,口徑比較大的Vita Craft 28cm真的比較順手;如果是量少一點的菜餚或者菜餚本身要經過比較多一點時間的煎煮或下醬油上色,超級好洗好處理又有玻璃蓋方便看進度的Silit則是不二首選,但Silit淺鍋還是稍稍有點鍋身高度,所以有時候咩嚕會換成Vita Craft 24cm的萬用鍋。
 
不銹鋼的重量比較輕,操作和清洗上都比較沒那麼考驗腕力,如果是兩三人的小家庭,一個小口徑的萬用鍋可以煎炒個小菜,煮個小湯,鍋子空燒的部份少,加熱速度也快。Kuhn Rikon的這個3層複合金小湯鍋不會太深,導熱的效果也不輸Vita Craft5層複合金,咩嚕最常拿來煮個小小的貢丸湯蛋花湯,快速方便。附帶一提,複合金的層數咩嚕個人覺得並不會造成很大的差別,不必刻意追求,只要整體鍋子都是複合金效果都相當不錯,這兩家的都可以無水無油煮青菜,導熱和密合度不錯,也都很好清理。
 
HotpanSilit 的功能性和表現大約略在伯仲之間,Silit非常好清理,煮湯炒菜都沒問題透明鍋蓋很方便控制進度,Hotpan的保溫功能讓烹調時間變得很有彈性,得到設計大獎的造型也很賞心悅目,不過兩者都不是長時間燉煮的最好選擇;另外,Hotpan 3.0L的深度有點太深不太好當作炒鍋,邊緣的凹槽在清理上要多花一滴滴時間,而Silit的重量跟鑄鐵鍋相差不多,要舀取菜餚的時候常常需要另外一個人的幫忙。
 
以咩嚕本身來說,這樣的鍋子數量和種類完全足夠應付所有的烹調需求,可以三口爐同開各依不同菜餚特性擺上不同材質的漂亮鍋子(手忙腳亂地)弄出兩菜一湯,不過在洗碗機遲遲沒有上工的這幾年,討厭洗碗的懶惰咩嚕一直都盡量採取一鍋到底策略,如果是一般晚餐的小炒家常湯湯菜菜,咩嚕最常用的是Vita Craft兩個不同口徑的不銹鋼炒鍋、Kuhn Rikon的小不銹鋼鍋和Silit淺鍋,吃火鍋、滷物或咖哩時則大部分出動Le CreusetLe Creuset的顏色和造型擺在桌上真的很美,如果不是礙於重量和預算咩嚕還真想要多擺幾個呢~~~。
 
洗碗機再過兩個月就會上工,也許會改變一些使用習慣也說不定(想到不用洗碗就超級開心啊~~旋轉~~),這次去南法買了一個de Buyer的生鐵條紋煎鍋,到時候再跟新廚房一起分享心得囉 ^^


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