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{麵包}免揉超軟麵包 --- 香蔥 & 蘋果

雖然身為超級新手什麼都不懂也不會,但反正做麵包就是要動手才有樂趣也才能累積經驗啊!性子急的咩嚕,等不及預定的Seiko MK麵包機還在飄洋過海(好久喔!),先找了免揉麵包的食譜,興致勃勃地動手啦!
 
參考的是網路上找到這篇軟式免揉麵包~~~~黑糖蘋果捲&起司青蔥麵包』的作法和比例,稍微調整過(&當然又稍微失手),在等麵團的整個晚上,咩嚕緊張到連做夢都夢到冰箱裡的麵糰………因為咩嚕這個有勇無謀的新手,第一次在材料上就下了超級重本,萬一失敗損失可是不小呢!
 
咩嚕的材料:
1.     220 g (檢討:不但失手倒太多,溶解白神山酵母還另外用了25ml的溫水,這次失敗的主因應該就是:水太多!)
2.     日本海藻糖 20 g (檢討:失手倒太多……可能引起過度發酵?)
3.     義大利香草海鹽 1/2
4.     全蛋 2
5.     蜂蜜 80 g 
6.     白神山酵母 8 g (檢討:酵母似乎可以再少一點?)
7.     橄欖油 50 g
8.     高筋麵粉 500 g (檢討:沒想到麵粉不太夠又來不及出去買了,大概短少20g左右…….)
9.     蘋果丁(一顆),蔥花(拌少許黑胡椒與海鹽)
 
咩嚕的步驟檢討:
1.     水太多,材料抓的不夠精確,麵糰雖然有發起來,不過就是太溼黏了……
2.     忘了要把所有材料攪拌均勻再加入麵粉(標準急就章的咩嚕作風啊!),下次要特別注意放置和攪拌的順序
3.     麵團似乎有點發過頭(是因為白神山太厲害了嗎?有點點酒味,不過烤完就幾乎沒有了)
4.     蘋果麵包的餡只放蘋果有點單薄,不過咩嚕不喜歡肉桂也不太想再添加黑糖,下次放看看果乾好了?或者蘋果丁份量加倍應該也ok
5.     蔥花麵包的蔥花可以再多一點,如果下次麵團不那麼濕黏難整形,試試蔥花捲說不定更好
 
咩嚕的心得:
做麵包好好玩喔(總算稍稍揮別之前連作三次韓國麵包還是失敗的心理陰影了……….)~~這種軟式免揉麵包材料上其實跟一般台式麵包差不會太多,只是用長時間的低溫發酵代替揉捏,做出來的麵包有著不小的氣孔,但好像還算均勻,口感咩嚕個人還蠻喜歡的,鬆軟有點嚼勁但是不油膩,雖然在行家眼裡這絕對是失敗的作品,不過對於咩嚕來說,麵糰有發酵成功,出來有基本的形狀(雖然有點扁…….),吃起來有進步空間但總之口味還算不賴,咩嚕自己很開心就是了!而且吃完的這個下午小飯糰一直踢踢,應該是表示對媽咪踏出麵包新手第一步的鼓勵跟讚賞吧~~,如果有烘培高手看到下面的照片請不要嘲笑咩嚕啊~~
 
成品照:
 
香蔥麵包 & 斷面


 
蘋果麵包 & 斷面
 

 
 
今天一早起來就在廚房弄麵包,手笨眼拙的弄到將近中午還沒弄好(大家都說免揉麵包的優點就是快速方便耶,咩嚕怎麼都沒感受到??.............),終於弄好眼看來不及送去給老爺當午餐了(本來還信誓旦旦地說中午可以親手送麵包便當過去,哪來的自信啊我!),不知道為什麼就想起網路上這個部落格的一篇『結婚三週年有感 -- 嫁給理工科老公也很好』最後一句話:『基本上妳只要是個還算獨立,可以自己享受生活的老婆,除了偶爾要接受老公會問妳;泰戈爾或竇加是誰?的窘況之外,嫁給理工科男生還是很不錯的啦~』,還有老爺一看到這篇文章就忙不迭地整篇貼給咩嚕看的模樣(大概是要向咩嚕強調他也是理工科的而且他知道泰戈爾是誰呢!),就一個人忍不住笑出來了 ^^
 
離小飯糰降臨的日子也不遠了,現在的清閒享受,我們要好好把握才行呢!
 
(一起)繼續咩嚕的麵包練習吧!(請先幫忙消化這次的半失敗半成功麵包喔


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